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秋月品味新亚月饼

岁月年年流逝,中秋年年引发人们的思绪,使人想起一九三四年一月十五日新亚大酒店的开业,据当日媒体报道:“新亚大酒店不仅建筑设计、装饰设置以及管理组织等方面,雄视歇浦,独步远东矣,其志趣之高尚纯洁,服务社会之热忱,不愧为远东旅馆业翘楚”。当日媒体还以《新亚经理人》为题,介绍了总经理钟标先生:“广东云浮人也,幼年经商,素具远志置身旅业界已二十余年……”;“一九二八年邀集同志创设新亚大酒店于广州,一九三二年于香港增设分店,今年在沪兴建支店……”;媒体特褒钟标先生经营酒店“对于娼妓、麻雀(将)、洋烟(鸦片)三项毒物,一概拒绝,以维风化”。由此让人感概,当时上海乃十里洋场、花花世界、灯红酒绿、醉生梦死之大染缸。钟标先生经营新亚大酒店能出污泥而不染,实在是创旧时旅馆业之新风。话说回来,正是新亚大酒店有如此好的店风,才赢得生意兴隆,四海旅客纷至沓来,誉满远东。上海新亚大酒店是由广东、香港延伸而来,其主要客源当然是以广东人为主,经营特色以广式菜肴、广帮早茶为主要招牌也就顺其自然了。再说上海开阜至二十年代后,棉纺业、航运业和商业等日益兴盛,全国特别是江南城乡人口纷纷涌入上海,外地移民已占上海人口80%,广东人也越来越多,四川路武昌路一带已形成“广东街”。广东人素有吃“早茶”习惯,凡有身份的广东人把去新亚大酒店吃“早茶”作为日常生活之必须,也有慕名前来的其它籍人士。那时的“早茶”中就有做工考究的广式小月饼供应。每逢中秋佳节来临,全店上下更是张灯结彩,一派喜庆气象。三十年代上海的天空也不象现在灰蒙蒙的,白日是天空湛蓝白云飘,晚上是繁星闪烁缀夜空,中秋的月亮更是白玉般的皎洁明净,悬挂于苍穹之中。据退休老职工回忆,那时新亚大酒店自制月饼不多,均是老板用来作为礼品送贵客的,其用料之精细,做工之讲究,都是老板亲自过问和把关的,那时做馅心的原料,五仁、火腿、叉烧、勾虾、糖莲、蛋黄、燕窝等是少不了的。老职工还回忆,中秋十五那晚,店堂内红烛高燃,檀香四溢,一张红木八仙桌上摆放着老板亲点的广式月饼,大如盘,小似盅,其余也有如现在中秋月饼大小的。老职工说,那时月饼的名称喜用吉祥语为首选,如常娥奔月、珠海团圆、七星伴月、凤凰秋月等。每当圆月高挂时,老板要率部分高职人员行拜月之礼。事后店内有业余舞狮人员,鸣锣敲鼓、跌打滚翻、舞旗放炮、好不热闹。

星转斗移,时过境迁。世界已进入二十一世纪,三十年代“雄居四川路桥堍,俯视黄浦江墙桅”,“与邮政总局望衡对宇、巍然并峙”的“东亚第一楼”,在数以千计的现代化高楼大厦的对照下,已豪气不在。新亚大酒店显得“老”了,那体现酒店年轮的红砖墙,在七十年的风雨吹打中已挂满了饱经风霜的皱纹。然而酒店的韵味还在,品位还在,为大众消费者服务的精神和灵气还在。她现为涉外旅游三星级酒店;曾获国家二级企业、国家质量管理银奖、市文明单位等褒奖;曾有过为大众市民服务供应一元一只的苏旦面包,日销售额在万元以上,在底楼餐厅开设既卫生又有风味特色的大排档,日销售额在三万元以上的记载;多年来为使“新亚月饼”走上市场,进入千家万户,不仅先后被国家技监局和国内贸易局评为“名牌月饼”、“优质月饼”,而且还通过了HACCP食品安全体系认证,即瑞士国际SQF(食品安全卫生)产品质量认证,表明“新亚月饼”可以放眼四海,走上世界了。

由此可见,“新亚月饼”在漫长的七十年中,从店内走向市场,从手工制作、师傅配料、作坊生产到标准化配方、管道化送料、机械化成型,从传统“早茶”中的甜品到家喻户晓的品牌月饼,凡有机会到新亚大酒店月饼生产基地去看一看的,就能亲眼目睹到自动拌馅机,月饼成形机、电子烘烤机、真空包装机、金属探测仪,以及产销一体化、管理网络化、制作流水化等现代工艺流程的威力和魅力。由此回味月饼的千年历史,从祭品到食品,从食品到礼品,从蒸饼到烘饼,从品名单调到千姿百态,月饼从传说中走来,从帝王中走来,从传统中走来,走进现代的现实世界,也只有到月饼的制作者拥有最现代的设施和设备、技术和工艺、流程和管理后,月饼才真正体现出那“甜而不腻、软而不烂、酥而不油、糯而不粘、粉而不干、香而不呛”的感觉和意味,才真正能在制作流程中大批量地达到“煮而不僵、捣而不散、炒而不焦、烘而不裂”的效果,也才能防止月饼“糖多僵硬、油多脱壳、水多霉变、添加剂多则异味,馅心干则爆裂、烂则倒塌、松则难聚合”的质量问题。“新亚月饼”能够从小批量制作到大规模生产,就是因为拥有了第一流的生产基地,拥有了集约化生产所需要的专业人才和技术工艺,因而才能做到,“要什么原料、有什么原料”,“想做什么产品就做什么产品”,真可谓牛皮不是吹的,泰山不是堆的。该大酒店的上级公司是全国最大酒店集团之一的锦江国际集团,麾下所属经贸公司,能揽下沪上中秋月饼很大份额的馅心原料生意,为新亚月饼提供了湖北湘莲、崇明赤豆、海南椰子、福建榄仁等精品原料,加上由集团公司统筹所属酒店餐馆专业人士会诊月饼配方,观摩月饼试产,评论月饼样式,品尝月饼滋味、指点月饼包装,最后在集思广益中形成组合之优、制作之优的裁定意见。如此前提下生产的月饼,还能说没有品牌?没有品味?没有品质?没有品种?当然不是这样!如今新亚月饼的产品不断创新,既在经典中融入了时尚,又在气派下点缀着古朴,既让老产品保留着月园情浓的景致,又使新产品体现了藏典求雅的风格。“那铁咖啡”、“玉米马蹄”、“原汁桔蓉”、“鲍汁海鲜”“建榄飘香……,真的好诱人,好诱人!

眼看中秋佳节快要来临,沪上的人们也许已开始盼望着这一天的到来,盼望着中秋十五的月亮,洒一片银辉于大地,镀一层光彩照人间,盼望着越来越多的,包括“新亚月饼”在内的品牌佳品能走进千家万户,走进社区工厂,走进由不同社团、组织、单位刻意营造的“仲秋之夜”。那时那刻,新亚月饼一定能在中秋月圆、桂花飘香、枫叶似火、黄菊吐艳、层林尽染,以及万家灯火中,展示其美味、韵味、品位。

正是:

中秋佳节国人庆,旧俗年规数月饼;

争奇斗异益发兴,年裁一年无穷尽。

 

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