阳澄湖野生水产品

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阳澄湖绿色野生水产品图文
鳗鱼又称鳗鲡,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮,鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。
河鳗富含维生素A和维生素E,含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E,对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。
鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪。其中所含的磷脂,为脑细胞不可缺少的营养素。另外,鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA(深海鱼油成分,DHA为二十二碳六烯酸,EPA为二十碳五烯酸),含量比其他海鲜、肉类均高,而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。此外,鳗鱼还含有大量的钙质,对于预防骨质疏松症也有一定的效果。。
最让女士动心的是,鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白,可以养颜美容、延缓衰老,故被称之为“可吃的化妆品”。
鳗鱼在营养方面惟一明显的缺陷就是几乎不含维生素C,吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜能弥补这个缺陷。
野生河鳗

【鳗鲡的做法-清蒸河鳗】

制作材料:

主料:

河鳗300克 辅料:猪油(板油)50克,火腿肠50克,

调料:大葱5克,姜5克,料酒5克,盐3克,味精2克,胡椒粉3克

清蒸鳗鱼的做法:

1. 鳗鱼宰净,切段,放开水锅中氽一下,捞出,用清水洗净;猪板油切丁;火腿切末。

2. 盘中放鳗鱼,放入猪板油丁、火腿末、葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉,上笼用旺火蒸20分钟取出,除去葱、姜即可。

食物相克

河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。

特点

肉质肥糯,鲜嫩适口。

操作提示

河鳗要在头腹处开刀,用筷子绞出内脏。

清蒸鳗鲡

【鳗鲡的做法-红烧河鳗】

红烧鳗鱼的制作材料:

主料:

河鳗400克 辅料:猪油(板油)25克,玉兰片25克

调料:

植物油25克,料酒10克,酱油5克,白砂糖10克,盐4克,醋5克,大葱5克,姜5克,桂皮5克

红烧鳗鱼的做法:

1. 河鳗鱼宰杀洗净,用开水烫去鱼身上的黏液,然后洗净切成段,再用竹筷从鱼的头部把鱼肠卷出;

2. 板油切丁;

3. 玉兰片切段;

4. 坐锅放油,用葱段铺底将鳗鱼段摆放上面,再铺板油丁,放入料酒、玉米、姜片、桂皮,加入适量水;

5. 点火烧开焖煮1小时至汤汁稠浓,鳗鱼肉熟烂时去掉姜片、桂皮,然后调大火放入酱油、白糖、精盐、醋;

6. 待汤汁再次稠浓时,淋上香油即可出锅。

食物相克

河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。

红烧鳗鲡

【鳗鲡的做法-日式烤鳗鱼】

摘要:日式烤鳗鱼色彩艳丽,焦香酥嫩。可以配米饭,加上豚骨汤、泡菜、日式海藻。

材料:新鲜河鳗或海鳗一条,大概一斤左右。生抽、老抽、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜蒜粉和姜汁、蜂蜜。   

做法:

1.鳗鱼开肚去骨。去骨可以请卖鱼摊主的代劳,像去黄鳝骨一样,不过和黄鳝不同的是从背上开,不是从肚子划开,去骨后鳗鱼就变成一整片了。   

2.鳗鱼去头,洗净后切大块,用两汤匙生抽、一汤匙半老抽、一汤匙白糖、少许胡椒粉、料酒、葱姜蒜粉和姜汁浸冷藏几个小时或者过夜都可以。   

3.腌制好后,把鳗鱼块上锅隔水蒸到8分熟。   

4.烤盘铺锡纸,把蒸好的鳗鱼块放入烤盘,表面刷上蜂蜜和刚才腌制鳗鱼块的汁。200度烤15分钟,翻过来再刷一次,再烤10分钟。烤完待凉后切成小块装盘即可。

烤鳗鱼  

5.如果家里没有烤箱,可以腌制好后,用平底锅小火煎熟,煎的时候,锅里不要放油,把鳗鱼皮朝下煎,会有油出来,一面煎好翻过另一面煎,一边煎一边把腌制的汁不停的淋点在鳗鱼上。鳗鱼受热后会卷起来,这个时候用锅铲或者勺子把鳗鱼边煎边按压,鳗鱼块就会变得平整了。

食物相克海鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食

正宗日式料理烤鳗鱼

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