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【鳊鱼清蒸做法】

鳊鱼清蒸做法

清蒸鳊鱼的做法稍麻烦些,但是蒸出来的鱼味道鲜美,连肉质也十分的嫩滑呢,真是叫人激动哟!呵呵!大家一起品尝这道鲜美的清蒸鳊鱼吧!   

清蒸鳊鱼的材料:鳊鱼一条500克、生姜一块、大葱半根、小白菜10颗、红椒1/2个。   

清蒸鳊鱼的调味料:玉米油2大勺、蒸鱼豉油2大勺、生抽1大勺、老抽1/2小勺、盐、鸡精、味精、糖1小勺、凉开水适量。   

清蒸鳊鱼的做法   

握住鱼的头部和尾部,把鱼弯一下,在鱼身弯曲处垫根筷子。这种做的作用是鱼蒸熟后使鱼形更加生动,腰部呈弓起之生动状,外型加分。水一定要烧开后蒸鱼,三分钟后取出,倒出盘中的鱼汤。这样做的作用是鱼蒸熟后不腥,特别重要的一步哟!   

将葱、姜、红椒切细丝备用。在鱼身上抹上盐、姜丝,其他一概不用,以突出鱼味。继续上锅蒸10分钟左右。在小碗中依次调入除玉米油以外的调味料,拌匀调成味汁。

 

秘诀一:

鱼的重量控制在600克左右 , 这样大小的体积 , 摆在鱼盘中 , 看上去美观 , 而且生熟火候好掌握;

秘诀二:

收拾鱼时 , 可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断) , 以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形 , 但假如您的手艺比较陌生 , 不斩也行 , 免得还没开始蒸 , 就把鱼糟蹋变形 。 将鱼收拾干净后 , 在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦) , 再沾少量白酒(你也可以尝试沾些洋酒 , 可能又开创出新口味);

秘诀三:

将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中 , 既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹 , 使蒸出的鱼形体饱满;

秘诀四:

取大块老姜 , 取最长段切成均匀美丽的细长丝 , 将大葱取中段(不清不白处 , 与姜丝等长)切丝 , (为了美观 , 诱发食欲)铺在鱼盘上 , 将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;

秘诀五:

一定要在蒸锅水开后 , 再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸 , 那就砸锅了 。 许多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);

秘诀六:

蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀);

秘诀七:

关火后 , 别打开锅盖 , 鱼不取出锅 , 利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立刻出锅 , 再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、较少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精 , 以求清淡、鲜嫩) , 再随意摆上几根散香菜后上桌开吃 。

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