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阳澄湖大闸蟹图文

如何挑选大闸蟹

1.看蟹壳壳贝色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实;呈黄色的,大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。蟹壳边上的尖角向上翘起。

2.看肚脐肚脐突出来的,一般都脂肥膏满:凹进去的,大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”,这才挑到肥美多膏,蟹肉丰满的大闸蟹。

3.蟹壳拱起,尾部爆开。

4.看蟹足足爪结实,蟹足上的“脚毛”丛生,一般都膘足老健;无毛的,大多是体软无膘。

5.蟹脚上的毛对着光看呈金黄色。蟹脚的关节可以看到半透明的油。

6.大闸蟹脚底面呈象牙色。

7.蟹螯呈象牙色。

8.把蟹拿起来久了,即把它弄热了,它会口吐泡泡,用以降低体温。这是它生猛的标志。把它放到地上,它能爬得很快。

阳澄湖大闸蟹

从颜色角度挑选:

1.肚子要硬,底板要白;

2.尾巴要鼓起来,而且发亮;

3.肚脐下要有红点;

4.整个肚皮要鼓起来,蟹壮而肥;

5.蟹爪呈金色,蟹腿的毛长且呈黄色,根根挺拔;

6.蟹背呈青色,否则大闸蟹就缺乏营养。 而正宗阳澄湖大闸蟹以青壳、白肚、金爪、黄毛为特征;蟹壳呈墨绿色兼带光泽,蟹肚洁白不灰暗,蟹钳上的毛越长越好,但是一定要乾净,没有腥味,并要留心观察大闸蟹翻眼快慢,从而判断其生勐程度,生勐沉实的蟹便是好蟹。

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