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海鲜品种

在全世界范围海鲜就有2000多种。按照它们的结构特征可以分为: 板鳃类:鲨鱼、海鳐鱼

硬骨鱼类: 鱼节肢动物(主要是甲壳类):虾、蟹、虾蛄、糠虾、软体动物、

头足类:章鱼、墨鱼 斧足类:蛤子、文蛤、牡蛎 腹足类:鲍、海螺 棘皮动物 :海胆、海参

其中,鱼类根据它们的栖息海域分为:

回游性鱼类 :

金枪鱼、鲣鱼、沙丁鱼、鲭鱼等。含肌肉色素肌红蛋白,鱼身呈红色,萃取物的脂肪含量高。

沿海性鱼类、水底栖息性鱼类J :

加级鱼、河豚、比目鱼等。在肌肉中不含肌红蛋白,因此鱼身白,萃取物脂肪含量低,味道清淡,属于高级鱼类的比较多。也有花鲫鱼、鳕鱼等水分多味道不佳的鱼。


舟山海鲜的分类

咸水鱼类 鳞虾类 贝类 澡类 尤鱼类

蛤蜊:

有2壳,生长在泥沙层下,大于水杯口,蛤蜊可用来蒸,烤,煮汤。它的血液调配的米酒,不但可以补养身体,而且味道好,颜色美,被认为是一种红桃酒。

沙虫:

通称为沙中虫,也许只在下龙才有。沙虫生在沙里,身长4cm左右,鲜的可炒葱蒜,味道很好,干的能烤,干炒很脆,用来下酒,特别是加入米粉汤中时,其味甘美可口。

海参:

分成两种,白色和黑色。形状像黄瓜,体软。配以鸡肉,瘦肉,花生,竹笋烹调,是一道既补养又美味的菜。

墨鱼:

有好几种,大种的重达2公斤。肉香,脆,鲜的可炒蒜,苤蓝或煮。干的烤,炒糖醋的用来下酒。干墨鱼还是很多游客买回去送给亲人的礼物。

红蚶:

它壳薄,多小沟,肉红,红蚶可用啤酒蒸,汤水淖,或文火烤,然后沾椒盐,味道特别鲜美。

牡蛎:

生长在石岛山脚,牡蛎壳又硬又锋利,其种类多。牡蛎可煮醋汤,调和粉,蛋,味道很好。



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