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在全世界范围海鲜就有2000多种。按照它们的结构特征可以分为： 板鳃类：鲨鱼、海鳐鱼

硬骨鱼类： 鱼节肢动物（主要是甲壳类）：虾、蟹、虾蛄、糠虾、软体动物、

头足类：章鱼、墨鱼 斧足类：蛤子、文蛤、牡蛎 腹足类：鲍、海螺 棘皮动物 ：海胆、海参

其中，鱼类根据它们的栖息海域分为：

回游性鱼类 ：

金枪鱼、鲣鱼、沙丁鱼、鲭鱼等。含肌肉色素肌红蛋白，鱼身呈红色，萃取物的脂肪含量高。

沿海性鱼类、水底栖息性鱼类J ：

加级鱼、河豚、比目鱼等。在肌肉中不含肌红蛋白，因此鱼身白，萃取物脂肪含量低，味道清淡，属于高级鱼类的比较多。也有花鲫鱼、鳕鱼等水分多味道不佳的鱼。

咸水鱼类 鳞虾类 贝类 澡类 尤鱼类

蛤蜊：

有2壳，生长在泥沙层下，大于水杯口，蛤蜊可用来蒸,烤,煮汤。它的血液调配的米酒，不但可以补养身体，而且味道好，颜色美，被认为是一种红桃酒。

沙虫：

通称为沙中虫，也许只在下龙才有。沙虫生在沙里，身长4cm左右，鲜的可炒葱蒜，味道很好,干的能烤，干炒很脆，用来下酒，特别是加入米粉汤中时，其味甘美可口。

海参：

分成两种，白色和黑色。形状像黄瓜，体软。配以鸡肉，瘦肉，花生，竹笋烹调，是一道既补养又美味的菜。

墨鱼：

有好几种，大种的重达2公斤。肉香,脆，鲜的可炒蒜,苤蓝或煮。干的烤，炒糖醋的用来下酒。干墨鱼还是很多游客买回去送给亲人的礼物。

红蚶：

它壳薄,多小沟，肉红，红蚶可用啤酒蒸，汤水淖，或文火烤，然后沾椒盐，味道特别鲜美。

牡蛎：

生长在石岛山脚，牡蛎壳又硬又锋利，其种类多。牡蛎可煮醋汤，调和粉,蛋，味道很好。

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